《孤味》引爆臺菜風潮!2020經典臺菜餐廳|雞湯|紅蟳米糕|佛跳牆—合菜、年菜、聚餐這裡挑

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橫掃2020金馬六項大獎的國片《孤味》充滿濃濃臺灣味,隔著螢幕,舌尖也恍如走入獨門料理的饗宴。經濟部商業司為創造「臺灣味」的品牌價值,今年首辦「經濟部商業司2020經典臺菜餐廳徵選」活動,於10/20廚師節評選60家「經典臺菜餐廳」,其中還有12家來自雙北、宜蘭、臺中、彰化、臺南、高雄、花蓮的特色之最,共譜「2020經典臺菜佳餚宴」!

橫掃2020金馬六項大獎的國片《孤味》充滿濃濃臺灣味,隔著螢幕,舌尖也恍如走入獨門料理的饗宴。經濟部商業司為創造「臺灣味」的品牌價值,今年首辦「經濟部商業司2020經典臺菜餐廳徵選」活動,於10/20廚師節評選60家「經典臺菜餐廳」,其中還有12家來自雙北、宜蘭、臺中、彰化、臺南、高雄、花蓮的特色之最,共譜「2020經典臺菜佳餚宴」!

臺菜:「混搭」就是我的調調!

「飲食」不但能顯現一個地區的生活模式,同時也隱含了各地的文化差異,而臺灣身為海島型國家,兼富山海各豐的地理優勢,自古便成為多國競相來訪的熱門地帶,更匯集並創造了多元的飲食特色,歷經時代的演變、口味的轉換,從民間的鄉土味兒,到外國傳入的精緻點心,應有盡有—盛行湯菜和山珍海味的閩南菜餚,早已成為對臺菜影響至深的主軸;福建對沖飲壺茶的講究,則孕育出臺灣濃厚的茗茶文化;來自粵東地區的客家飲食,則發展了「油、鹹、香」風味與醬菜等特色;而後更演變出傳統中國醫藥學結合現代營養學的藥膳食補文化,種種烹調方式與風格,都儼然成為臺菜入料的靈感與傳承。

┃ 圖/老新台菜

 

臺灣料理,擺盤在餐桌上的是色香味,一入口,道盡的卻是臺灣的歷史、文化與故事,以及師傅對食材口味敏銳的洞察力和一手化平淡為神奇的好廚藝。闖蕩世界各國的遊子,總會在想念家鄉味時,踏入標榜「中國菜」的餐廳,卻在回過頭來才發現,啊,原來臺灣才是能夠嚐到各式道地中華菜餚的彼個好所在!(為你推薦:精選10間臺菜餐廳!Google 4.8 超高星級評價推薦)

 

┃ 2020經典臺菜餐廳名單(圖/經濟部商業司)

 

那麼,文化多元交融、滋味令人驚艷的臺灣料理,經典菜色究竟有哪些呢?舉凡雞湯、紅蟳米糕、佛跳牆...等,都是非常著名的例子,以下就為大家整理這三大美食的特色與入選2020經典臺菜餐廳的推薦店家,哪裡吃?怎麼點?就讓我們繼續看下去!

 

第一道臺菜代表:雞湯

肉雞、土雞、放山雞、烏骨雞,臺灣雞種五花八門,不只是外觀差異,就連肉質和口感也不盡相同,而燉成美味的雞湯,往往是臺灣人冬季進補的營養首選!母雞是熬煮雞湯的絕佳選擇,因脂肪含量較高,肉質的鮮味易溶於湯,配上臺灣本土的時蔬用料,進而形成千變萬化的菜色:瓜仔雞、蒜頭雞、香菇雞湯、菜脯雞、山苦瓜燉雞湯、麻油雞、燒酒雞…各式各樣多元的雞料理,種種佐料伴隨一絲絲鮮嫩的雞肉,再嚐一口濃醇的湯底,香味實在撲鼻,入口暖身也暖心,滋補就愛這一味!

┃ 圖/欣葉鐘菜 中城店

【雞湯】哪裡吃?2020經典臺菜餐廳推薦店家:

臺北|臺北山海樓:肚包雞

臺北|欣葉台菜(創始店):竹筍雞鍋

臺北|頂鮮台南擔仔麵 台北101店:陳年菜脯燉烏雞

臺北|大來小館 金華店:雞仔豬肚鱉

臺北|丰禾 台式小館:香菇瓜仔雞湯

臺北|心潮飯店:功夫郁香百菇燉雞湯

臺北|欣葉小聚 南港店:古早味濃雞湯

臺北|欣葉鐘菜 中城店:放山雞鍋(菜脯)

臺北|金賞軒台菜海鮮中華料理:蒜頭干貝雞湯

臺北|興蓬萊台菜餐廳:羊奶埔土雞盅

臺北|海霸王餐廳 中山店:鳳貝砂鍋雞

新北|真的好京漾飯店:雞仔豬肚鱉燉湯

新北|雲林鵝肉海鮮城:蓮花養生雞湯

基隆|暖暖小館:雞仔豬肚鱉燉湯

宜蘭|宜蘭渡小月餐廳:仙草雞湯

臺中|膳馨民間創作料理:布袋雞豬肚鱉

臺中|膳馨民間創作料理:養生鮑魚黑蒜頭燉烏骨雞

臺中|臻愛花園飯店:火炯芽白燉土雞

彰化|宏銘的廚房:三代同堂雞

嘉義|大眾餐廳:雞仔豬肚鱉

嘉義|樺榮海鮮餐廳:香螺燉雞湯

臺南|新萬香餐廳:雞仔豬肚鱉湯

高雄|香蕉碼頭河邊宴會館:鮑魚全雞好合鍋

屏東|百海餐廳:蒜頭養生雞湯

花蓮|銘師父餐廳:干貝菜脯燉雞湯

 

第二道臺菜代表:紅蟳米糕

蟹類海鮮可分為飽含蟹黃卻還未交配的「處女蟳」以及交配完成的「紅蟳」。蟳不同於蟹,不但螯上沒有毛,蟹膏還多於蟹肉,因為盛產於臺灣西部沙岸且性格兇悍,在臺灣可是佔有生猛海鮮頭號寶座的一席之地呢!臺灣宴客料理常見的「紅蟳米糕」,便是將帶殼的紅蟳和炒香蒸熟的油飯配作伴,使紅蟳的的鮮甜滋味溶入糯米飯中,就連蟹殼的擺放與蒸煮程度都十分講究。整道料理充滿了香菇、豬肉、金鉤蝦、油蔥酥的香氣,再搭配飽滿的蟹膏及鮮甜的紅蟳肉一同入口,能嚐到無盡的滿足!近幾年除了紅蟳之外,許多餐廳還會加入蒲燒鰻或櫻花蝦等創新食材,多重口感同時呈現,是臺菜極具代表性的新鮮好滋味!

┃ 圖/海霸王

 

【紅蟳米糕】哪裡吃?2020經典臺菜餐廳推薦店家:
 

臺北|新東南海鮮料理 松山館:紅蟳米糕

臺北|青葉台灣料理:沙公米糕

新北|真的好京漾飯店:紅蟳米糕卷

基隆|暖暖小館:紅蟳蒸米糕

臺中|福宴國際創意美食餐廳:海洋紅蟳香噴米糕

彰化|新黑貓餐廳:紅蟳米糕

臺南|阿霞飯店:招牌紅蟳米糕

臺南|玄饌海鮮宴會館:紅蟳古味蒸米糕

臺南|府城食府正宗台南料理:紅蟳米糕

臺南|東香台菜海味料理:紅蟳八寶米糕

臺南|知味料理館:紅蟳米糕

臺南|錦霞樓:招牌紅蟳米糕

高雄|福園台菜海鮮餐廳:紅蟳蒸米糕

同場加映紅蟳好朋友【紅蟳粉絲煲】

2020經典臺菜餐廳推薦店家:

臺北|美麗餐廳:紅蟳粉絲煲

臺中|頂鮮台南擔仔麵 台中店:紅蟳粉絲煲

臺中|梅子活海鮮餐廳:紅蟳粉絲煲

 

第三道臺菜代表:佛跳牆

農曆新年的不敗佳餚非它莫屬!只要看見紹興酒罈的身影,相信每個臺灣人都會立刻聯想到佛跳牆!這道受封「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」的福州料理,從古至今口味與用料不斷翻新,不變的是甕裡濃郁的好滋味及紮實豐富的用料。「罈深、料多、湯美」是佛跳牆的最大特色,且燉起來需要十足的功夫:魚翅、排骨、豬肚、鮑魚、烏蔘、干貝、栗子、芋頭、筍絲、大白菜、香菇、鳥蛋、紅棗、蒜頭...每樣食材皆須經過各自的烹調處理,最後合而為一,譜成美妙的交響樂;其中,臺灣的佛跳牆與其他地區的不同之處,便是加入了使湯更加濃稠的芋頭以及解膩的筍絲。這道料理可說是集結了山珍海味於一身,更象徵著吉祥如意、福壽雙全喔!

┃ 圖/興蓬萊台菜餐廳

 

【佛跳牆】哪裡吃?2020經典臺菜餐廳推薦店家:

 

臺北|大來小館 永康店:清燉佛跳牆

臺北|台北美福大飯店 米香台菜餐廳:臺式佛跳牆

臺北|美麗餐廳:佛跳牆

臺北|興蓬萊台菜餐廳:佛跳牆

臺北|海霸王餐廳 中山店:珠貝佛跳牆

臺北|新東南海鮮料理 松山館:佛跳牆

新北|青青餐廳:佛跳牆

基隆|暖暖小館:暖暖佛跳牆

臺中|頂鮮台南擔仔麵 台中店:經典傳香佛跳牆

 

看到這裡,是否已覺胃口大開了呢?寶島美食的響亮稱號之所以遠近馳名,除了種種精彩特殊的發展歷程,搭配最新鮮的時令蔬果、風味十足的食材、調味料等物產,再掌握刀工、火侯及多樣的烹調方式,當然還有背後每一位大廚對自身作品的要求,以及使顧客吃得開心、吃得滿意的念想和好功夫;臺菜的精彩,絕對豐盛你的味蕾!

 

譜譜特派員/王琳

參考資料:《2020經典臺菜餐廳入選店家推薦手冊》

 

本文同步以日文轉載至美麗!台湾

映画『孤味』が台湾料理ブームを巻き起こした!2020年定番の台湾料理店の紹介

 

Taiwan Food Map 台灣美食地圖(Google Map)

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